提起烤鸭,我信首先想到的就是北京历史悠久的烤鸭。哪么为何烤鸭可以让你吃一口难忘你晓得其中原因么?下面烤鸭加盟公司小编就为大家分享一些相关知识,希望对你有所帮助。
鸭肉可以说是好吃的肉之一,一直受到很多食客的喜爱,尤其是品意德烤鸭店烤的鸭子,颜色红润,外皮酥脆,肉质鲜嫩,口感醇厚,肥而不腻。将烤鸭切片,配以黄瓜条、章丘葱、甜面酱等。用荷叶饼卷起,味道好。
鸭子的预处理
想做烤鸭,就要选择合适的原料,选择100天以上的公鸭,因为这样的鸭子肉质鲜嫩。选择原料后,进行后续的拔毛、清洗等步骤,得到完整光滑的鸭子。
下一步,将鸭子挂水,即给鸭子洗澡。但是这里的水并非一般的清水,而是由槐花蜂蜜和水按一定比例调制而成的蜂蜜水。将蜂蜜水均匀地浇在鸭子身上的每个角落,使烤鸭外观红润,皮肤酥脆,肉质细嫩。
挂水后将鸭子挂起风干,注意干燥,但不要太干燥。
风干后,鸭子可以放入特殊的烤箱中烘烤。炉内温度应保持在220-280摄氏度之间。整个烘烤过程持续约80分钟。此时,鸭子的外观呈枣红色,外观非常饱满,这意味着它可以完全烘烤。
烤好的鸭子可以切片,但是切片的过程也很讲究,需要从肩下骨开始,整个鸭子的切片需要在88-108刀之间完成。然后搭配饼皮、葱、酱,让人吃一口想两口!